ココア業界について

説明

誰もがチョコレートを愛している、または少なくともこの仮定は過去数年間にわたる世界的なココア生産の増加から明らかであるように思われる。 カカオ豆の世界生産は2008年に続く4年間で13%増加し、2012年には480万トンに達しました。生産と並んで、世界の需要も急激に増加しています。 これの主な理由の1つは中国の新興中産階級です。 しかし、ココアの木は変化する天候に非常に敏感であるため、生産の増加率はすぐに遅くなるかもしれません。 熱波、干ばつ、そして気候変動による過度の降雨は、ココアの木が現在の生産量を維持するのを難しくするでしょう。

ロケーション

カカオ豆は、暑く熱帯で最もよく育ち、赤道近くで気候が変化します。 ココアの世界最高生産者は、西アフリカ、南アジア、そして南アメリカにあります。 アフリカのコートジボワールは、世界のカカオ生産の33%だけを占めています。 その他の大手生産国には、インドネシア、マレーシア、ガーナ、ブラジル、エクアドルなどがあります。 すべてのカカオ豆の約85%は、小規模の家族経営の農場からきています。 カカオ豆は熱帯地方で栽培され収穫されていますが、ヨーロッパ諸国は豆の消費者製品への実際の加工において大きな役割を果たしています。 例えばオランダは、世界のココアの13%を処理しています。 後加工チョコレートの最大の輸入国はEUとアメリカ合衆国です。

プロセス

カカオ豆は木の上のさやで育ちます、そして、これらのさやのそれぞれは20から50の豆までどこでも含みます(参考のために、それは1ポンドのチョコレートを作るのにおよそ400豆をとります)。 農家は木から鞘を集めるために長い、スチール製の収穫機を使い、それから豆を抽出するためにナイフかハンマーを使って鞘を広げます。 カカオ豆は、彼らが彼らの身近なチョコレート風味を開発するときである最大1週間発酵させるために残されます。 発酵と乾燥の後、豆は加工されます。 加工中、「ニブ」として知られる豆の内側は「ココアリカー」(アルコールではない)に溶けます。 ココアリカーは、チョコレートキャンディー、ココアパウダー、およびその他のお気に入りの消費者製品にするために工場に送られる製品です。

歴史

コロンビア以前のマヤ人は、カカオ豆のおいしさを発見した最初の人でした。 ココアを消費するための彼らの選択の方法は非常に高価な伝統的な飲み物にありました。 カカオ豆はすぐに南アメリカの多くの人々のグループの間で人気になりました。 1600年代にスペインの探検家がアメリカ大陸に上陸したとき、彼らはまた飲み物が好きになりました、そして彼らはヨーロッパにチョコレートの愛を広めました。 スペイン人は他の熱帯植民地にも同様にココアの木を植えました、しかし、グローバル生産は20世紀の初めまで南アメリカに集中したままでした。 その当時、西アフリカのカカオ生産者はすぐにカカオ豆生産の世界的シェアの大部分を引き継ぎました。

規則

カカオ製品や豆を輸入するほとんどの国は、他のほとんどの食品と同様に、品質と衛生基準があります。 米国では、特定の国または特定の農場の豆が自動的に検査のために保管され、豆に虫や化学物質が侵入していないことを確認します。 たとえば、ブラジルの豆は常に検査されます。 輸入業者はまた、彼らの豆に生産者を供給することによってどのような種類の農薬が使用され得るかを規制する。 輸出国は、産業に対する彼らの利益を保護するために、独自の規制を設けています。 例えば、コートジボワールは価格を高く保つために生産を制限し、小規模カカオ農家を保護する手段として最低保証価格を設定したため、2014年末に業界の規制を強化しました。