コーヒー廃水とは

コーヒーは様々な形で消費されますが、最も一般的には飲み物として消費されます。 しかしながら、それがテーブルに着く前に、生コーヒーは加工されそして使用可能な形に精製されなければならない。 コーヒー加工は、チェリーの解粒、コーヒー豆の発酵、および豆の粉砕を含む。 水はコーヒー加工の重要な要素であり、ほとんどすべての加工段階で使用されています。 処理の種類によって使用される水の量が決まります。 完全に洗浄されたコーヒー加工は、乾式加工に比べて大量の水を必要とします。 コーヒー処理ユニットで使用されてきた水は、高レベルの汚染物質を含んでおり、しばしばコーヒー流出液またはコーヒー廃水と呼ばれている。

コーヒー加工

コーヒーチェリーはそれが消費に合うようにするためにいくつかのプロセスを経ます。 この方法は大量の水の使用を含み、大量の液体および固体廃棄物の生成をもたらす。 廃棄物の種類と量は、コーヒーチェリーの加工方法によって異なります。 チェリーを乾燥コーヒー豆に変えることは、3つのプロセスのいずれかを通して可能にされることができます。 乾式、完全洗浄、または半洗浄プロセス。

乾燥

コーヒーチェリーが農場から収穫されたら、チェリーは天日干しまたは人工的に乾燥されます。 天日乾燥は、コーヒーチェリーを平らな面に置き、乾燥させることを含み、一方人工乾燥は、十分な日光がない雨季に主に使用される。 乾燥したチェリーを次いで果皮として知られる外層を除去するために殻を取る。

半洗濯

コーヒーチェリーを半洗浄して果皮を除去し、その後粘液層を除去することもできる。 粘液の除去は、主に14〜18時間かかる発酵の過程を通して行われます。 発酵は粘液の分解を助け、水で簡単に除去できます。 得られた水は、粘液および他の不純物で非常に濃縮されており、非常に粘性があります。 副産物は、天然肥料を作るための虫の基質として一般的に使用されています。 セミウォッシュはブラジルとメキシコで一般的に使用されており、新鮮なコーヒーチェリー1トンあたり3〜4m³の水を使用しています。

フルウォッシング

コーヒーチェリーも完全洗浄で処理することができます。 この方法は、コーヒーアラビカを加工するときに主に適用されます。 さくらんぼが解凍された後、豆は発酵タンクに入れられ、そこでバクテリアを使って粘液が除去されます。 発酵段階は12-36時間かかり、また風味の発達を助けます。 発酵が完了したら、豆を徹底的に洗浄して、残っている粘液と残渣を取り除きます。 豆はその後急速に乾燥されます。 フル洗浄は一般にケニア、コロンビア、ベトナムで使用されており、新鮮なコーヒーチェリー1トンあたり最大20m³の水を使用できます。

水の再利用

処理の種類は使用される水の量に大きな影響を与えます。 半洗浄対完全洗浄は、大幅に少ない水を使用します。 インドでは、フル洗浄は新鮮なコーヒーチェリー1トンあたり14〜17 m 3の水を使用しますが、湿式処理による半洗浄は新鮮なコーヒーチェリー1トンあたり3 m 3の水を使用します。 しかしながら、改良された洗浄技術および水の再利用は、新鮮なコーヒーチェリー1トン当たり最大20m 3の水から、新鮮なコーヒーチェリー1トン当たり1m 3の水まで減少させることができる。 例えば、ニカラグアでは、水の再利用により、新鮮なコーヒーチェリー1トンあたりの水の使用量が16m³から、新鮮なコーヒーチェリー1トンあたりの水の11 m 3に減少しました。

コーヒー生産の影響

コーヒー廃水はコーヒー加工の副産物の一つです。 この水は主成分として有機物による高レベルの汚染を含んでいます。 有機物は、パルプ除去工程および粘液除去から生じる。 チェリーの解凍に使用される水はパルプ水と呼ばれ、コーヒー処理に使用される水の最大量であり、使用される水の半分以上を占めます。 コーヒー廃水はまたチェリーの皮から来るフラボノイドの混合物を含んでいます。 この化合物は、水の濃い色と高いPH(少なくとも7)の原因となります。 処理システムに向けられていない場合、コーヒー廃水は水生生物にとって有害となる可能性があります。

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