チーズはどこで、いつ、そしてどのように作られましたか？
チーズは、カゼインと呼ばれる乳タンパク質の凝縮によって形成される幅広い質感と風味で生産された乳の派生物です。 チーズは牛乳、特にヤギ、ウシ、ヒツジ、バッファローの脂肪やたんぱく質でできています。 チーズの製造工程では、レンネットとして知られる酵素を添加して凝固させ、最終的に固化させ、最終的に分割して最終製品に圧縮するミルクの酸性化が必要です。
チーズの初期の起源
- 紀元前1615年、中国の新疆のタクラマカン砂漠で、最も初期の形の保存チーズが発見されました。 シュメールの楔形はチーズの初期の証拠であり、それは紀元前2世紀初頭にさかのぼります。
- エジプトでは 、紀元前2000年頃の墓に描かれた壁画にチーズ作りの証拠が見つかりました。 発見されるべき最も初期の形態のチーズは、現代のコテージまたはフェタチーズに最も類似した食感を有する塩味および酸味であった。 アラビアの伝説によると、チーズの発見は、同じ方法で自分の牛乳を保存していたアラブ人貿易業者によるものです。
- チーズ作りは、ポーランドのクジャウィで紀元前5500年にさかのぼり、そこで保存方法として使われました。 チーズの生産は、凝乳牛乳の塩漬けと圧搾を始めたかもしれません。 動物の胃の中のミルクの凝乳は、レンネット酵素の増加をもたらす、より質感のよい固形の凝乳を形成した。
古代ギリシャとローマのチーズ
古代ギリシャでは、チーズの発明はギリシャ神話に従ってアリスタウスに認定されています。 ローマ時代には、チーズ作りの芸術はすでに成熟しており、受け入れられていた従来の食べ物でした。
ポストローマンヨーロッパのチーズ
中世後期には、大半のチーズはすでに1597年に登場したパルメザンチーズ、西暦1500年頃にチェダーチーズ、1697年にゴーダ、1791年にカマンベールで記録されました。その多様化につながった彼らの異なる隣人からのチーズ作りの異なる方法。 長距離貿易の崩壊に続いて、珍しいチーズは旅行者によってのみ遭遇されました。 現在、英国にはBritish Cheese Boardによって識別されている約40種類のチーズがあり、そのうち15種類は保護されています。 ボードは約700種類のチーズ製品、イタリアは46、保護チーズ、スペインは26、そしてフランスは約50の権利があります。
